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新鲜桂花如何炮制 桂花怎么腌制成糖桂花
2025-01-10 12:504453 牟迎彤
一、新鲜桂花如何炮制方法一：烤箱烘干法 用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。方法二：微波炉烘干法 将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水
一、新鲜桂花如何炮制
方法一：烤箱烘干法 用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。方法二：微波炉烘干法 将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分。找一块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，准备用微波炉烤。 先用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。方法三：生石灰干燥法 将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒将鲜桂花冲洗干净，控净水以后再用吹风机吹干，千万不能放到太阳底下把桂花晒干。 取足量生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上，越多越好。 做完后就把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2天，此时打开看看吧，鲜桂花已经变得非常干酥了，而且不走失香味也不会变色。补充说明： 1、将以上三种干桂花的制作方法相比较，最科学、最合理、最正确、最常用、最实用的方法就是生石灰干燥法，它是我们老祖先发明的方法并一直使用至今。 2、如果你采用烘干法自制干桂花，切记千万不能烘的过头了。一般来说，烘干到最后整个过程桂花颜色基保持原色，到用手用力磨能磨成粉末就可以了。 3、做好的干桂花用玻璃瓶装起来密封保存就可以了。以上资料仅供参考。
二、用盐腌制桂花还是糖腌制桂花好些
腌制桂花还是糖腌制的好。
干桂花如何用糖腌制
方法一
1、干桂花在用糖腌制的时候，最好选择那些干透的金桂，这种桂花腌制出的糖桂花，色泽金黄，花香浓郁，特别漂亮，而且滋味诱人，在做的时候需要准备晒干的，干桂花50克，白砂糖500克高度白酒，10克玉米糖将20克。，
2、把准备好的干桂花挑选一下，然后放在干净的容器中，放入准备好的玉米糖浆和白酒调匀混合，然后再加入白糖调匀，随后装入的干净的可密封的玻璃瓶装密封腌制，48小时以后里面的桂花就能腌好。
方法二
1、干桂花在用糖腌制的时候，可以把干桂花和糖按1:1的比例准备好，然后把干桂花用清水洗净，晾干表面水分，然后把它放到蒸锅中隔水蒸，过后用中火蒸，10分钟左右关火。
2、把蒸好以后的干桂花取出，摊开晾干表面水分并让它降温，等桂花的温度完全降下来以后，再把它与准备好的白糖放在一起调匀，装入到可以密封的保鲜盒中，放在温暖环境中密封腌制，十几天以后里面的桂花就能腌好，取出以后可直接泡水喝。
今天重点为大家介绍了干桂花，如何用糖腌制，能让大家对糖桂花的腌制方法有更全面的了解，以后想吃糖桂花时没有新鲜桂花也可以用家中的干桂花腌制，只要方法正确也能腌出特别好吃的糖桂花。
三、桂花糖的做法与保存
桂花糖的制作方法如下 糖和桂花混合再加少许盐蒸一会，只留下桂花把它吸干净，然后把清洗干净的桂花放入容器里，放一勺糖，再放一些白糖盖过桂花，入锅大约蒸20分钟，用筷子稍微搅拌一下，如果还没有融化，就在蒸一会。晾凉后装入消过毒的瓶子里低温保存就可以了
四、用干的桂花怎么来做糖桂花
1、做法一桂花糖，汉族传统名点。选用油沾大米蚀糖煎制，以白糖桂花为心糖，火功适宜，上麻均匀，支条整齐。
2、用来制作的桂花必须新鲜芬芳，待到桂花盛开，把鲜花从树上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
五、新鲜的桂花怎么腌制
1、腌制新鲜桂花的方法有多种，以下提供四种方式：
2、方式一：
3、将鲜桂花直接加糖拌制，每斤鲜桂花用白糖一斤拌匀，然后放入密封的盛器中。
4、将盐桂花用清水冲洗后拧干水份，再用糖浆浸渍而成。
5、糖桂花香味浓郁，可直接食用，但色呈褐色，宜放入食品馅中取其香味。
6、方式二：
7、将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉。
8、挑选好后放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
9、一层花一层糖装瓶，然后密闭封存10天后成熟。
10、方式三：
11、选用新鲜采摘的桂花，用柠檬酸液或矾水反复拌透。
12、配比一般是每百升咸桂花应含鲜桂花百分之五十左右，盐水百分之十。
13、拌配后放入洁净的缸坛，上面撒一层食盐，盖上竹箬，再用竹篾片交叉压紧封住，使桂花完全浸泡在盐卤中。
14、此法能使花色黄亮、成朵、芬芳，经久不变。但不宜过量食用。
15、方式四：
16、将采摘的桂花鲜花洗净后放置在干净的凉席或者晒垫上晒干（晒干时间大约为晴天2-3天阴天4-5天）。
17、将晒干后的桂花放入陶罐中用盐拌匀腌制3-5天至出盐水后晒干或者烘干。
18、将晒干或者烘干后的桂花放入玻璃罐中加入盐和糖进行腌制。
19、可以将密封好的桂花干放入冰箱中储存也可以在常温下储存（储存时间大约为半年）。
20、以上四种方法都可以腌制新鲜的桂花，具体选择哪一种腌制方法可以根据个人口味和需求来决定。
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