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爱椒家的酸菜鱼是什么鱼做的 我家酸菜鱼
一、爱椒家的酸菜鱼是什么鱼做的酸菜鱼是一道川菜,而且一般选用刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做,比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等,其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的,它的鱼刺特别少,只有中间一根大鱼骨,而且鱼肉非常细嫩,用来做酸菜鱼味
一、爱椒家的酸菜鱼是什么鱼做的
酸菜鱼是一道川菜,而且一般选用刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做,比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等,其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的,它的鱼刺特别少,只有中间一根大鱼骨,而且鱼肉非常细嫩,用来做酸菜鱼味道特别鲜美。最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼,物美价廉、肉质较细嫩。
二、我家酸菜鱼的酸萝卜怎么做
1、材料:
2、白萝卜1根(约800克),米醋200克,盐1勺,白糖适量,冰糖30克,小米椒5个,泡椒8个,柠檬半个,泡椒水50克
3、做法:
4、1,首先准备好所需要的食材。
5、2,将白萝卜用盐搓洗外皮,冲洗干净沥干水,用刀切除头和尾。
6、3,将白萝卜分成四小段,再对半切开。
7、4,接着将白萝卜块切成条。
8、5,将白萝卜条装入大容量的盆子里,撒上少许盐抓匀,腌制30分钟。
9、6,萝卜条腌制出水后,将盐水倒掉。
10、7,用纯净水清洗干净后抓干水备用。
11、8,将小米椒洗净去蒂后擦干水分,用刀切小圈。
12、9,将切成圈的小米椒和白萝卜条混合均匀。
13、10,然后加入少许盐、白糖、泡椒和泡椒水,拌匀。
14、11,将柠檬洗净擦干水分切成片。
15、12,最后将去籽的柠檬片、冰糖和米醋一起加入到盆子里,拌匀。
16、12,盖保鲜膜密封冷藏腌制六个小时以上。
三、不二酸菜鱼的配料
1、酸菜鱼需要的配料:草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
2、鱼肉准备整条鱼,因为有鱼鳍,尾鳍,还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉,调酒,盐腌制一会。酸菜是必不可少的,建议把买回来的酸菜要多清洗几次,最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。
3、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了,大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。配菜还可以再选择一些大白菜、莴笋、豆芽,青瓜之类的东西,保持营养均衡
四、慈妈生活家酸菜鱼的做法
材料:草鱼 1条(约750克)、酸菜,泡姜,泡萝卜,野山椒,泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量
做法:
1、清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
2、处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
3、处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
4、准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
5、煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
6、滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
7、泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。完成
五、本素,我家酸菜鱼做法
方法/步骤分步阅读
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
9、 酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了
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