小吃培训内容小吃技术培训

2025-01-10 12:323109 须俊哲

一、小吃培训内容小吃培训的内容通常包括以下几个方面：1. 食材选择和处理：学习如何挑选新鲜的食材，以及如何处理和储存这些食材。2. 制作技术：学习各种小吃的制作方法和技巧，包括烹饪、炸制、烤制、蒸煮等。 3. 食品安全和卫生：了解食品安全和

一、小吃培训内容

小吃培训的内容通常包括以下几个方面：

1. 食材选择和处理：学习如何挑选新鲜的食材，以及如何处理和储存这些食材。

2. 制作技术：学习各种小吃的制作方法和技巧，包括烹饪、炸制、烤制、蒸煮等。

小吃技术培训

3. 食品安全和卫生：了解食品安全和卫生的重要性，学习如何保持厨房和食品的清洁，以及如何防止食品污染。

4. 菜品创新：学习如何根据市场需求和季节变化，创新出新的小吃品种。

5. 服务技巧：如果小吃店提供堂食服务，还可能需要学习一些基本的餐饮服务技巧。

6. 经营管理：对于想要自己开店的学员，可能还需要学习一些基本的经营管理知识，如成本控制、人员管理、市场营销等。

7. 营养知识：了解各种食材的营养价值，学习如何搭配食材，制作出既美味又营养的小吃。

以上就是小吃培训的一些基本内容，具体的培训内容可能会根据不同的培训机构和课程设置有所不同。

二、小吃培训主要培训什么项目

小吃培训的项目种类丰富多样，以下是一些常见的培训项目：
本地特色小吃：培训当地独特的小吃制作技巧，如煎饼、肉夹馍、凉皮等。
面点类：包括各类面包、馒头、包子、饺子等的制作方法和技巧。
油炸小吃：例如炸鸡块、炸薯条、炸串等油炸食品的制作工艺。
烧烤类：教授烤串、烤鸡翅、烤鱼等烧烤食品的调味和烤制方法。
甜食类：如蛋糕、饼干、冰淇淋、糖葫芦等甜品的制作技巧。
饮品类：培训咖啡、茶、果汁、奶茶等饮品的制作和调配方法。
外国小吃：例如日本寿司、韩国炸鸡、意大利披萨等外国特色小吃的制作。
快餐类：如汉堡、热狗、三明治等快餐食品的制作流程。
地方特色菜肴：培训具有地方特色的传统菜肴制作，如川菜、粤菜、湘菜等。
小吃摊位经营管理：教授如何开设和运营小吃摊位，包括选址、采购、营销等方面的知识。
以上仅是一些常见的小吃培训项目，具体的培训内容会根据机构和学员需求而有所差异。学员可以根据自己的兴趣和市场需求选择适合的培训项目。

三、小吃培训怎么做

杨记蜀味制作：

1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。

2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。

3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。

关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。

杨记蜀味怀胎豆腐

小吃培训有哪些杨记蜀味原料：

豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克，葱、姜、蒜末各少许。

杨记蜀味调料：

盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、香油3克、花生油1000克（约耗80克），鲜汤150克。

杨记蜀味制作：

1、将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出。

2、海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。

3、锅入花生油烧热，下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香，用盐、味精炒匀，倒出。

4、在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上炒好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。

5、另锅放香油，烧开后加葱、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、酱油、鲜汤，烧开后勾芡，浇在豆腐箱上，用焯过水的西兰花点缀即成

小吃类培训杨记蜀味老汤风味鸡

杨记蜀味初加工：

1.取净柴鸡1只（净重1250克），去掉鸡屁股，从背部开刀去内脏，洗净后放入沸水大火焯透，捞出擦干鸡身上多余的水分，趁热刷上两遍糖色。

2.锅内倒入色拉油3千克，烧至七成热时将热油浇在鸡身上，淋炸至鸡身变成金黄色，控油。

3.将鸡放入老汤中，大火烧开，改中火撇去浮沫，转小火加热，每隔15分钟撇一次浮沫，共加热1小时左右捞出。

小吃做法熟处理：

1.锅内放入花生油100克，烧至五成热时，放入八角3颗、干豆豉15克煸香，下入干辣椒、花椒各15克，葱段、姜片各50克煸香，下辣椒面10克，煸出红油后放入五香粉5克，倒入酱鸡的老汤1千克、毛汤500克，大火烧开，撇去浮沫，用金狮酱油20克调色，将鸡放入汤中，再改小火烧15分钟使其入味，将鸡捞出放入容器内，汤滤出。

2.锅内放入花生油100克，烧至五成热时，放入干辣椒节10克，花椒、辣椒面各5克，葱、姜段各50克煸香，倒入煮鸡的汤汁，烧开后捞出残渣，将汤汁倒入装有鸡的器皿中，撒花椒面15克、白胡椒粉5克。菜肴上桌后将鸡拆分食用，吃完鸡之后可以加素菜涮食。

杨记蜀味老汤做法：锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各50克炸香，再放入甜面酱100克和香料（八角50克，花椒20克，小茴香、香叶各5克，桂皮3克），中火煸炒出香味，倒入金狮酱油200克、盐400克、冰糖500克、水30千克大火烧开，改小火熬至汤料香味浓郁，关火。头几次使用时，可以添加一些荤类边角料浸煮，香味更加融合。汤料反复使用即成老汤。